Lata.my - podróże małe i duże

Kuchnia libańska od środka – hummus, granaty, zatar i kardamon

Powrót
WPISZ I KLIKNIJ ENTER
Ostatnio dodane
Uniwersytet Cambridge, 1000-letnia wioska oraz Muzeum Lotnictwa w Duxford – loty jednodniowe i wynajem auta od 108 PLN!
Multi-majówka – Portugalia i Kanada w jednej podróży – Loty z Warszawy do Lizbony i Montrealu tylko 902 PLN!
Śródziemnomorskie klejnoty – malownicza Sardynia oraz górzysta i skalista Korsyka – Loty open-jaw Lufthansą z Krakowa tylko 495 PLN!
Jesień nad Morzem Jońskim – Loty z Poznania na Korfu, samochód i apartament na tydzień za 580 PLN!
Oaza spokoju w sercu Półwyspu Indochińskiego – Laos i Tajlandia z Krakowa za 1947 PLN (loty + nocny pociąg)
Amerykańska majówka: San Francisco, Park Yosemite i winna dolina Napa – Loty na zachodnie wybrzeże z polskich miast od 1215 PLN!
Iberyjski city-break w wakacje 2021: portowa Walencja i stołeczna Lizbona – Loty z Warszawy tylko 498 PLN!
Tydzień w Toskanii – Loty z Warszawy, samochód i dom w Alpach Apuańskich razem tylko 747 PLN!
2w1: Cud świata w Indiach i rajskie Malediwy – loty z Warszawy za 2626 PLN

Co zjeść i wypić w Libanie?

Odpowiednia kombinacja i balans smaków, dużo świeżych warzyw i idealnie dopasowane przyprawy to klucz do sekretu kuchni libańskiej.

Kuchnia libańska przez wiele osób uważana jest za najlepszą kuchnię świata. Sam ś.p. kucharz Anthony Bourdain spytany o trzy powody dla których warto się wybrać do Bejrutu, odpowiedział: Jedzenie, jedzenie i jeszcze raz jedzenie! 

Wśród intensywnych aromatów króluje kmin rzymski i za’atar (arabska przyprawa, która jest mieszanką sumaku, majeranku, tymianku, oregano i sezamem). Znakomicie łączą się one ze świeżymi ziołami, takimi jak np. kolendra. Ta kombinacja zaskarbiła sobie uwielbienie milionów ludzi.

Przez wieki terytorium dzisiejszego Libanu znajdowało się pod panowaniem wielu innych państw, co zaowocowało stworzeniem unikatowego tygla kulinarnego. Największy wpływ przyszedł za panowania Imperium Osmańskiego, kiedy produkty z całego świata – w tym np. jagnięcina – były sprowadzone na terytorium Libanu przez Osmanów. Panowanie francuskie z kolei wprowadziło do tutejszej kuchni karmelowych deserów – z czasem Liban stał się liderem w tej kategorii. Natomiast pamiątką z dawnych czasów panowania Fenicjan są takie składniki potraw, jak daktyle, ryż oraz sok z granatu.

Różnorodność kuchni libańskiej daje liczne możliwości mięsożercom, ale także wegetarianom i weganom – każdy znajdzie tu coś dla siebie i nikt nie będzie zwiedzał Libanu głodny.

Meze (مقبلات) - przystawki

Meze, czyli po arabsku przystawka. To chyba najlepsza forma do spróbowania większości smaków kuchni libańskiej. Każda restauracja posiada szeroką ofertę przystawek (czasami nawet czterdziestu pozycji) ciepłych lub zimnych. Serwowane są z chlebem lub pitą arabską.

Meze - najlepsze dania

Baba ghanoush

Główne składniki: bakłażan, sezam, pasta sezamowa (tahini) i oliwa

Pasta, której głównymi składnikami są bakłażan i sezam. Z upieczonego bakłażanu bierze się miąższ i miksuje z pastą tahini, oliwą, cytryną i solą. Czasami w Libanie można także spotkać baba ghanoush w wersji z sumakem, miętą lub kminem rzymskim.

Hummus

Główne składniki: pasta sezamowa (tahini), oliwa, ciecierzyca, kmin rzymski i sok z limonki

Potrawa która wywodzi się z Egiptu i Lewantu, a uchodząca w Libanie za jedną z najlepszych na świecie. Jako dip, hummus dostaniemy prawie we wszystkich restauracjach lub kawiarniach Libanu. Uważany jest za meze „must have” na stole. Prawdopodobieństwo, że trafimy na stary albo niedobry hummus w Libanie jest znikomy.

Kibbeh

Główne składniki: bulgur (kasza z ziaren pszenicy), jagnięcina i sumak

Kibbeh (zwany czasami kubba) to typowe meze, które znajdziemy w restauracjach Bliskiego Wschodu. Bulgur pomieszany z mięsem mielonym (jagnięcina lub mięso kozie), cebulą i przyprawami – cynamonem i kminem rzymskim. Po uformowaniu masy na kształt zbliżony do kulki, kibbeh jest smażone w oleju i podawane razem z kawałkiem sałaty i mięty.

Halloum

Główne składniki: mieszanka mleka krowiego, owczego i koziego

Halloum, podobny do cypryjskiego sera haloumi, wytwarzany jest z mieszanki mleka koziego, owczego i krowiego, z dodatkiem przypraw (mięta). Podawany jest w formie surowej lub grillowany/smażony, z dodatkiem słodkiego sosu.

Batata harra

Główne składniki: ziemniaki, papryka, chilli, kolendra

Jedno z najprostszych meze, czyli przyprawione ziemniaki. Jest to typowe danie libańskie, które znajdziemy nawet w małych barach. Ziemniaki są pieczone lub smażone, a następnie doprawiane papryką, chilli i świeżą kolendrą.

Sawda djej

Główne składniki: drobiowe wątróbki, sok z granatu

Gotowane drobiowe wątróbki w soku z granatu i z czosnkiem. Danie gotuje się na małym ogniu, mało się je doprawia, nie przeszkadza to jednak w wydobyciu ciekawego połączenia smaków.

Batinjan makdous

Główne składniki: bakłażan, orzech i granat

Kiszone lub piklowane małe bakłażany nadziewane są czosnkiem, orzechami, granatami i kolendrą. Podawane są same, z ryżem lub serem labneh.

Kofta

Główne składniki: mielone mięso z cielęciny i mięta

Kulki z mielonego mięsa cielęcego smażone są w oleju, a następnie podawane solo lub w sosie pomidorowym. Potrawa ma intensywny zapach i smak, które zawdzięcza mięcie i kminowi rzymskiemu.

Kurczak fatteh

Główne składniki: kurczak, orzechy i pasta sezamowa (tahini)

Fatteh w języku arabskim oznacza okruszki pieczywa – jeden z głównych składników tego dania to pita arabska. Kurczak jest smażony na oleju, a pod koniec przyrządzania duszony z pastą tahini, posypywany orzechami (zazwyczaj nerkowca) i kawałkami pieczonej pity i zatarem.

Manouche

Główne składniki: ciasto podobne do pizzy

Manouche nazywane jest często pizzą Lewantu. Można je znaleźć wszędzie – od dobrych restauracji do kramów ulicznych sprzedawców. Piekarnie pieką go prawie przez cały dzień – polecamy go spróbować kiedy jeszcze jest gorący. Można go znaleźć w różnych odmianach:

  • Za’atar – z pastą zatarowa i sezamem
  • Jubneh – z białym serem podobnym do halloumi i bryndzą
  • Akawi – z serem podobnym  do mozzarelli

Labneh

Główne składniki: krowie mleko

Labneh przypomina miks jogurtu i sera twarogowego. Jest to drugi po hummusie popularniejszy dip w Libanie. Możemy go dostać w miseczce z oliwą i przyprawami, czasem też na kanapce. Najpopularniejsza wesja labneh to kanapka z miętą, tymiankiem, oliwkami i oliwą w arabskim chlebku pita lub w tradycyjnym chlebie.

Falafel

Główne składniki: ciecierzyca

Przedstawiać falafela specjalnie nie trzeba. Jest królem street-foodu na Bliskim Wschodzie. W każdym kraju tego regionu, na każdym kroku możemy poczuć charakterystyczny zapach smażonych kuleczek. Dostaniemy je w formie kanapki z pitą, lub na talerzu z warzywami i sosem tahini.

Knafeh

Główne składniki: semolina, ser, syrop cukrowy

Tradycyjne ciasto serowe kuchni arabskiej. Podstawowymi składnikami knafeh naima jest ciasto zrobione z semoliny i słodkiego sera. Po upieczeniu polewane jest syropem cukrowym i posypywane siekanymi pistacjami.

Polecane miejsca

Le Chef

Ul. Gouraud (mapa)

Ulubiona knajpa Anthonego Bourdaina. Od dziesięcioleci lokal ten serwuje miejscowym mieszkańcom pyszny obiad. Prostota dań i gościnność właścicieli spowodowała, że jest jedna z najbardziej lubianych i „easy-going” miejsc, które warto odwiedzić w Bejrucie. Wielkim atutem jest otwarta kuchnia i krzyki kucharzy, witających nas głośnym „Welcome!” po przekroczeniu progu restauracji!

Otwarte codziennie oprócz niedzieli. Tel do rezerwacji: +961 1 445 373

Falafel Karim Sahyoon Hamra

Ul. Mansour Jurdak (mapa)

Jedno z najlepszych miejsc do kupna falafela na wynos lub skosztowania go na miejscu. Falafel jest robiony na miejscu przy nas, więc mamy 100% gwarancji ze będzie świeży i chrupiący – taki jaki ma być. Tak samo sałatka, pomidory i mięta krojona są na miejscu. Przykładowe ceny (marzec 2020r.):

  • Falafel – 3500 LBP
  • Duży falafel – 4000 LBP
  • 12 falafelów – 7000 LBP
  • Hummus – 5000 LBP
  • Talerz falafela z humussem – 6000 LBP

Mezian

Ul. Hamra (mapa)

Najlepsze miejsce na wieczorną degustację różnych meze. Liczne opcje do wyboru, do tego duże porcje i bardzo przystępne ceny. Ceny meze wahają się od 5000 LBP do 13000 LBP. Warto sprawdzić ostatnią kartkę w menu, na której znajdziemy pozycje sezonowe takie jak np. shanklish (sałatka z koziego i owczego sera).

Warto zarezerwować stolik planując wizytę w piątkowe i sobotnie wieczory. Tel: +961 1 740608

Od 17 do 20 jest „happy hour” – napoje alkoholowe są tańsze o 50%. A jeśli przyjdziemy z książką zamiast smartfona, pierwszy drink dostaniemy gratis.

Piekarnia/kawiarnia Aladdin

Obok Ul. Hamra (mapa)

U Aladdina znajdziecie najlepszy hummus w okolicy. Robiony na bieżąco, z dodatkiem mięty i soku cytrynowym jest jednym z najlepszych, jakie zjemy w Bejrucie. Na miejscu znajduje się także piekarnia, możemy więc zamówić także świeże placki manouche. To idealne miejsce na śniadanie, jeśli nie mamy zapewnionego go w hotelu. Orientacyjne ceny (marzec 2020r.):

  • Manouche od 3000 LBP
  • Hummus 5000 LBP
  • Kawy od 3000 LBP

Syryjska cukiernia

Ul. Hamra (mapa)

Szukacie dobrych słodyczy? Najlepsze ma Mahmud w swojej cukierni! Liczne opcje do wyboru – od zwykłej baklawy, przez knafeh i inne przysmaki. Oczywiście przed kupieniem jest możliwość spróbowania, abyście wiedzieli co kupujecie. Oprócz słodyczy znajdziecie tam dobry zaatar, miód i mydła syryjskie na bazie oliwy.

Liban - napoje bezalkoholowe i alkoholowe

Bogata i różnorodna historia kulinarna Libanu spowodowała, ze bez problemu znajdziemy tam wiele ciekawych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych, z których niektóre są na bardzo wysokim poziomie.

Od zwykłej herbaty aż po kawy, w napojach gorących od razu wyczujemy smaku kardamonu. Napoje alkoholowe bez problemu znajdziemy w licznych marketach oraz w kioskach na ulicach.

Kawa po libańsku

Libańczycy kochają kawę. Nawet małe kioski z gazetami sprzedają kawę prosto z ekspresu. Fanom aromatycznej kawy bardzo polecamy spróbować kawę po libańsku. Gotowana w tygielku na małym ogniu kawa jest pełna smaku i aromatu kardamonu. Idealna do porannego śniadania.

Piwo koncernowe

Piwo koncernowe obecnie w Libanie skupia się wokół browaru Almaza (piwo w tej samej nazwie) i browaru Kassatly (piwo Beitu). W asortymencie są typowe piwa: typu pilsner, radler i 0%.

Piwo kraftowe

Piwa kraftowe z Libanu zaczęły się pojawiać parę lat temu. Brew inc, Colonel Brewery, Elmir i 961 beer to niektóre z browarów, których piwa warto spróbować. Najłatwiej w lokalach i sklepach znajdziemy piwa dwóch ostatnich – Elmir i 961. Warto spróbować piwa Lebanese Pale Ale. Browarnicy 961 uważają, że dokładnie takie piwo pili Fenicjanie, a składniki tego piwa są podstawą kuchni libańskiej – tymianek, sumak, rumianek, szałwia, anyż i mięta.

Arak

Najpopularniejszy napój alkoholowy w Libanie. Jest do destylat sfermentowanego zacieru daktylowego z dodatkiem melasy z trzciny cukrowej i anyżu. W smaku podobne do greckiego ouzo lub tureckiej raki. Arak króluje jako kompan dań meze, a pity jest po zmieszaniu z wodą.

Wino

Lokalizacja Libanu powoduje, że powstają tam jedne z najlepszych win w regionie. Wino produkuje się tutaj od czasów starożytności, kiedy Fenicjanie królowali na Morzu Śródziemnomorskim. Największe skupisko winnic znajdziemy w dolinie Beqaa, blisko Baalbeku. Trzy z najważniejszych winiarni w regionie to Château Ksara, Château Kefraya i Château Musar, którzy razem produkują ok. 85% wina w całym kraju. Warto poszukać win ze szczepu cabernet sauvignon, merlot lub lokalnych szczepów mrwah i obaideh.

Liban - napoje bezalkoholowe i alkoholowe - polecane miejsca

Sam´s Beverage

Ul. Neamat Yafir (mapa)

Jeśli chcecie kupić lokalny alkohol w dobrych cenach, warto odwiedzić Sam’s Beverage Hamra. Znajdziecie tam bogaty wybór – od zwykłych piw po krafty libańskie. Jest także ogromny wybór win i arak (od buteleczek 0.01 litra, aż po litrowe)

Wszystkie piwa są także w lodówce, więc można degustować je bez konieczności schładzania. Przykładowe ceny (marzec 2020r.):

  • Piwo koncernowe ok. 1500 LBP
  • Piwo kraftowe od 2500 LBP
  • Butelka 0.5 litra araku od 10000 LBP
  • Wina od 15000 LBP

Ferdinand

Ul. Mahatma Gandhi, Hamra (mapa)

Jedno z najlepszych miejsc na wieczornego drinka. Personel jest bardzo pomocny w wyborze drinków. Wystarczy powiedzieć kelnerowi jakie lubimy smaki, a doradzą idealnego drinka dla nas. Polecamy wam drink Lebanon w którym znajdziemy oliwę, tymianek i rum. Ceny drinków od 16000 LBP. Do 24:00 działa tu także kuchnia, więc do napojów można również zamówić przekąski.

La Degusteria

Ul. Makdisi, (mapa)

Mała kawiarnia/bar w centrum Hamry. Mają dość szeroki wybór libańskich i zagranicznych piw craftowych. Ceny piwa od 6000 LBP.