Kuchnia wietnamska – Azjatycki street food

Kuchnia wietnamska to bogactwo aromatów, kolorów i smaków! Uznawana jest za jedną z najzdrowszych kuchni świata, a wielu twierdzi, że to najsmaczniejsza kuchnia Azji Południowo-Wschodniej. Sam słynny kucharz Anthony Bourdain twierdził, że nie ma drugiej kuchni na świecie takiej jak wietnamska, w której można zobaczyć (i poczuć) nie tylko wpływy państw sąsiednich, ale także kuchni francuskiej.

Dość ważną rolę w kuchni wietnamskiej odegrało nie tylko położenie geograficzne kraju, ale także kultura i historia. Wietnam oraz kraje sąsiadujące mają wiele wspólnych cech w gotowaniu – na przykład słynna zasada pięciu smaków. W każdym regionie styl przygotowania i użyte składniki nieznacznie się różnią, świadcząc o jej unikalności. Świeże zioła, takie jak kolendra lub bazylia, dania z grilla, ryż i różne rodzaje makaronu, słynne zupy na bazie bulionu – to tylko niektóre z podstawowych składników tej kuchni. Warto także wspomnieć o składnikach, takich jak sos sojowy/rybny, trawa cytrynowa lub świeży sok z limonek.

Najpopularniejsze metody gotowania to stir-fry, czyli szybkie smażenie na rozgrzanym woku (rodzaj patelni) z niewielką ilością oleju, duszenie oraz grillowanie.

Geografia i dzieje poszczególnych regionów kraju mają znaczący wpływ na lokalne smaki. Na południu dominują warzywa i owoce połączone ze aromatem świeżych ziół. Świeżość owoców sprawia, że dania są słodsze. Przez to Wietnamczycy chętnie łączą je ze śmietanką lub mlekiem kokosowym. Smaki centralnego Wietnamu są zdecydowanie bardziej pikantne, kolorowe jak również ładnie podane. To wszystko przez historię tego regionu – tutejsze potrawy stworzone były dla cesarzy, którzy mieszkali tutaj. Na północy przypraw tj. chilli stosuje się mniej. To sprawia, że potrawa staje się bardziej łagodna i można odczuć więcej smaków. Główne składniki potraw tu spożywanych to mięso, owoce morza i ryby.

Kuchnia uliczna to absolutny sposób nr 1 do zapoznania się z lokalną kuchnią. Co prawda niektóre „przybytki” mogą na pierwszy rzut oka nie spełniać naszych warunków sanitarnych, ale nasza ekipa kieruje się regułą: Jedz tam gdzie lokalni mieszkańcy jedzą – nigdy nas ta reguła nie zawiodła. Zarówno smakowo jak i zdrowotnie. Nie tylko cena jest powodem wyboru street foodu – jest to też towarzyszący temu specyficzny klimat. Zapachy, hałas z ulicy, stoliki podobne do tych które mieliśmy w przedszkolu i świeżość smaków. Jest to jeden (jeśli nie najważniejszy) element kultury tego kraju.

Jak w niemal każdym kraju tego regionu, piwo króluje jako napój alkoholowy. Oczywiście znajdziemy także lokalne whisky, wódki lub wina (ryżowe i winogronowe), ale to piwo jest idealne na wietnamski klimat.

W Wietnamie bez problemu znajdziemy koncernowe piwo takie jakie Saigon (browar Sabeco), Hanoi (Habeco) lub Tiger (Heineken). Sprzedawane są też importowane piwa z Francji/Rosji, które przeznaczone są dla turystów.

Będąc na północy kraju, warto popołudniu poszukać lokalu który serwuje bia hơi. Bia hơi to świeże piwo, bo warzy się i sprzedaje tego samego dnia. Jest to typowy lager, dość słaby jak na Polskie warunki, ale idealne gasi pragnienie i można do niego domówić w ulicznych garkuchniach przekąski, takie jak kawałki panierowanego tłuszczu, wafle ryżowe lub smażony ryż.

Zobacz także