Lata.my - podróże małe i duże

Kuchnia wietnamska – Niech żyje azjatycki street food!

Powrót
WPISZ I KLIKNIJ ENTER
Ostatnio dodane
Walentynki w Rzymie – loty z Krakowa za 218 PLN (118 PLN z WDC)
Wielkie Jabłko – Odkryj Nowy Jork w pięć dni
Pingwiny, safari i wieloryby – Kapsztad z Warszawy za 1863 PLN (1821 PLN z WDC)
Święta i Sylwester w Tajlandii – Chiang Mai, Krabi i Bangkok z Warszawy za 2681 PLN!
Hakuna Matata! Loty last minute z Warszawy na Zanzibar tylko 1770 PLN!
Od pustyni, aż po lodowce – Chile z Warszawy za 1909 PLN
Zobacz Pekin, Szanghaj i Tajwan w jednej podróży z Krakowa za jedyne 1648 PLN!
Tajemniczy Epir i Meteory z Krakowa – Lot, auto i spanie za 623 PLN
Ukraińska złota jesień – loty z Katowic do Lwowa za jedyne 78 PLN!

Kuchnia wietnamska - o co tu chodzi?

Kuchnia wietnamska to bogactwo aromatów, kolorów i smaków! Uznawana jest za jedną z najzdrowszych kuchni świata, a wielu twierdzi, że to najsmaczniejsza kuchnia Azji Południowo-Wschodniej. Sam słynny kucharz Anthony Bourdain twierdził, że nie ma drugiej kuchni na świecie takiej jak wietnamska, w której można zobaczyć (i poczuć) nie tylko wpływy państw sąsiednich, ale także kuchni francuskiej.

Dość ważną rolę w kuchni wietnamskiej odegrało nie tylko położenie geograficzne kraju, ale także kultura i historia. Wietnam oraz kraje sąsiadujące mają wiele wspólnych cech w gotowaniu – na przykład słynna zasada pięciu smaków. W każdym regionie styl przygotowania i użyte składniki nieznacznie się różnią, świadcząc o jej unikalności. Świeże zioła, takie jak kolendra lub bazylia, dania z grilla, ryż i różne rodzaje makaronu, słynne zupy na bazie bulionu – to tylko niektóre z podstawowych składników tej kuchni. Warto także wspomnieć o składnikach, takich jak sos sojowy/rybny, trawa cytrynowa lub świeży sok z limonek.

Najpopularniejsze metody gotowania to stir-fry, czyli szybkie smażenie na rozgrzanym woku (rodzaj patelni) z niewielką ilością oleju, duszenie oraz grillowanie.

Geografia i dzieje poszczególnych regionów kraju mają znaczący wpływ na lokalne smaki. Na południu dominują warzywa i owoce połączone ze aromatem świeżych ziół. Świeżość owoców sprawia, że dania są słodsze. Przez to Wietnamczycy chętnie łączą je ze śmietanką lub mlekiem kokosowym. Smaki centralnego Wietnamu są zdecydowanie bardziej pikantne, kolorowe jak również ładnie podane. To wszystko przez historię tego regionu – tutejsze potrawy stworzone były dla cesarzy, którzy mieszkali tutaj. Na północy przypraw tj. chilli stosuje się mniej. To sprawia, że potrawa staje się bardziej łagodna i można odczuć więcej smaków. Główne składniki potraw tu spożywanych to mięso, owoce morza i ryby.

Street Food

Kuchnia uliczna to absolutny sposób nr 1 do zapoznania się z lokalną kuchnią. Co prawda niektóre „przybytki” mogą na pierwszy rzut oka nie spełniać naszych warunków sanitarnych, ale nasza ekipa kieruje się regułą: Jedz tam gdzie lokalni mieszkańcy jedzą – nigdy nas ta reguła nie zawiodła. Zarówno smakowo jak i zdrowotnie. Nie tylko cena jest powodem wyboru street foodu – jest to też towarzyszący temu specyficzny klimat. Zapachy, hałas z ulicy, stoliki podobne do tych które mieliśmy w przedszkolu i świeżość smaków. Jest to jeden (jeśli nie najważniejszy) element kultury tego kraju.

Polecane potrawy

Bánh xèo

Dosłownie tłumaczenie to „skwierczące ciastko” – nazwę tą zawdzięcza odgłosowi głośnego skwierczenia, gdy ciasto ryżowe jest wlewane do gorącej patelni. To odpowiednik francuskiego naleśnika, wykonany z mąki ryżowej, wody, kurkumy, papryki chili. Stosuje się różne nadzienia, np. wieprzowina, krewetki, lub cebula i kiełki fasoli.

Bún chả

Bún chả to danie z grillowanej wieprzowiny i makaronu, które wg wielu źródeł pochodzi z Hanoi, stolicy Wietnamu. Bún chả, tłumacząc na polski, to tłusta wieprzowina (chả) z białym makaronem ryżowym (bún) i ziołami (zazwyczaj świeża sałata) jako dodatek na osobnym talerzu. Pierwszy raz danie to zostało opisane przez krytyka kulinarnego Vu Bank w 1959 roku i do dziś stało się drugim znakiem firmowym tego miasta. Na tyle, że były prezydent Stanów Zjednoczonych Barack Obama razem z Anthonym Bourdainem zjedli to danie w Bún chả Hương Liên (mapa).

Phở

Phở lub Pho – król zup w Wietnamie może być tylko jeden. To zupa, która bazuje na bulionie z mięsa, zawiera też bánh phở (makaron ryżowy) i świeże zioła. To jedno z najpopularniejszych dań menu wietnamskiego street foodu. Jest też popularne w małych garkuchniach, gdzie można delektować się smakiem gorącej zupy prawie przez cały dzień.  Najprawdopodobniej phở pierwszy raz powstało na początku 20 wieku, dzięki wymieszaniu różnych przepisów na zupy z północy. Sprzedawano ją w zatłoczonych ulicach Hanoi od zachodu do wschodu słońca. Nazwa pochodzi z gánh phở, co oznacza „mobilna kuchnia z zupą”.

Gỏi cuon

Nasze słynne sajgonki. Farsz przygotowany jest na bieżąco i zazwyczaj jest to mięso (wieprzowina), krewetki, warzywa lub pasta ryżowa. Owinięte są w papier ryżowy i podawane na świeżo zaraz po przygotowaniu. Spożywa się je na zimno w temperaturze pokojowej wraz z sosem orzechowym. W Wietnamie można także znaleźć smażoną wersję sajgonek – wystarczy zapytać o chả giò.

Bánh mì

W Europie (i na świecie) znana jako „wietnamska kanapka”, ale oficjalna nazwa to bánh mì. Pochodzi do słowa bánh (chleb) i mì (pszenica). Jest to po prostu bagietka, która została przywieziona i spopularyzowana przez Francuzów w okresie kolonialnym. Wypełniona nadzieniem: miks kiszonej rzodkiewki, marchwi, papryczek chili, ogórka, tofu i majonezu. Farsz mięsny zawiera grillowaną wieprzowinę, pasztet lub kiełbaski wietnamskie.

Kawa wietnamska

Dość ważną rolę w Wietnamie odgrywa także kawa. Przywieziona przez Francuzów w 1857 roku stała się jednym z najważniejszych produktów eksportowych tego kraju – Wietnam to drugi największy eksporter kawy na świecie po Brazylii. Kawa ma słodki aromat i lekko słodkawy posmak, bez nut goryczy czy gorzkości.

Interesująca jest także lokalna metoda parzenia kawy. Potrzebny jest specjalny filtr (phin cà phê) do którego wsypuje się kawę i nalewa wody. Woda przechodzi przez ziarna prosto do naszej filiżanki. Kolejną ciekawostką jest fakt, że zamiast świeżego mleka krowiego, Wietnamczycy korzystają z mleka skondensowanego. Oczywiście można także zamówić kawę na zimno – w tym wariancie po filtracji szybko wlewa się ją do szklanki z lodem.

Piwo

Jak w niemal każdym kraju tego regionu, piwo króluje jako napój alkoholowy. Oczywiście znajdziemy także lokalne whisky, wódki lub wina (ryżowe i winogronowe), ale to piwo jest idealne na wietnamski klimat.

W Wietnamie bez problemu znajdziemy koncernowe piwo takie jakie Saigon (browar Sabeco), Hanoi (Habeco) lub Tiger (Heineken). Sprzedawane są też importowane piwa z Francji/Rosji, które przeznaczone są dla turystów.

Będąc na północy kraju, warto popołudniu poszukać lokalu który serwuje bia hơi. Bia hơi to świeże piwo, bo warzy się i sprzedaje tego samego dnia. Jest to typowy lager, dość słaby jak na Polskie warunki, ale idealne gasi pragnienie i można do niego domówić w ulicznych garkuchniach przekąski, takie jak kawałki panierowanego tłuszczu, wafle ryżowe lub smażony ryż.

Zobacz także