Lata.my - podróże małe i duże

Od Andów po Pacyfik – Kuchnia Inków z Peru

Powrót
WPISZ I KLIKNIJ ENTER
Ostatnio dodane
Majówka w krainie lemurów i baobabów – Loty z Polski na Madagaskar za 2341 PLN!
Wakacje na rajskiej wyspie Oceanii – Loty z Gdańska na Fidżi za 3668 PLN
Wyprawa do kraju kawy, fiesty i Pablo Escobara – Loty z Polski do Kolumbii za 1902 PLN!
Wielkanoc we Włoszech – tygodniowe wakacje w Rimini za 477 PLN (loty + auto)
Bajkowe miasteczko ukryte w górach Aragonii – Loty, auto i cztery noclegi w Albarracín za 814 PLN (754 PLN z WDC)
Wakacje w Weronie i nad Jeziorem Garda? Loty i auto na tydzień tylko 602 PLN (532 PLN z WDC)
Miasto pastel de nata i tramwaju nr 28 – Poznaj Lizbonę i jej okolice
Majowa fiesta w słonecznej Andaluzji – Loty na tydzień i auto tylko 486 PLN!
Leć na Wielkie Derby Belgradu – Loty z Warszawy i bilet na mecz za 516 PLN

Kuchnia peruwiańska - Podstawowe informacje

Od czasów pre-kolumbijskich, jedzenie uważane jest w Peru za najważniejszą rzecz dla człowieka. Stolica Peru, Lima, jest uważana za „stolicę kulinarną Ameryki Łacińskiej”. Wielu ludzi uważa ją za mekkę gastronomiczną Nowego Świata. Jest to kraj, w którym można znaleźć ponad 4000 odmian ziemniaków (do dziś znajdowane są nowe!), jak również tysiące rodzajów owoców i warzyw, mięs, ryb oraz świeżych owoców morza – prosto z Pacyfiku. 

W Peru znajdziemy trzy restauracje z gwiazdką Michelina, które znajdują się na liście 50 najlepszych restauracji na świecie. Niesamowite kulinarne doznania w Peru zapewnia mieszanka różnych smaków Ameryki Południowej (w tym tych pochodzących z tradycji ludów andyjskich) z kuchnią europejską, kuchnią wysp w Pacyfiku, a nawet Chin i Japonii.

Zróżnicowanie terytorialne Peru spowodowało wyodrębnienia regionalne, które mają wpływ na odmienność kuchni i dań. W Limie oraz w regionach nadmorskich najpopularniejsze są dania z owoców morza. W okolicach Cuzco (i Andach) popularne są świnki morskie (cuy) oraz alpaka, a w Amazonce – świeże owoce i warzywa.

Ziemniaki

Ziemniaki, jeden z najpopularniejszych składników potraw w Polsce, pochodzą z Ameryki Południowej, a w Peru są dostępne w jednej z 4000 różnych odmian. Parę razy w roku farmerzy rytualnie nadziewają je liśćmi koki i zakopują w ziemii jako dar dla Pacha Mamy (Matki Ziemi).

W peruwiańskiej kuchni znajdziemy ziemniaki żółte (papa amarilla) lub słodkie (camote). Zazwyczaj podawane są smażone lub pieczone, faszerowane mięsem, jajkami, cebulą lub polane sosem.

Kuchnia peruwiańska - najlepsze potrawy z ziemniaków

Papa a la huancaína

Ziemniaki a la Huancaína to przystawka podawana na zimno. Gotowane żółte ziemniaki są podawane w pikantnym kremowym sosie i dekorowane oliwkami. Wbrew pozorom, danie to nie pochodzi od miasta Huancayo, lecz z Limy.

Sos jest zrobiony na bazie świeżego sera (queso fresco), oliwy, żółtej ostrej papryki (ají amarillo), mleka i soli. Potrawa ta jest popularna w całym Peru i jest dostępna niemal w każdej restauracji lub niektórych marketach.

Papas a la ocopa

Papas a la ocopa, podobnie jak Huancaína jest głównym daniem Peru, szczególnie w południowej części kraju. Zielony kolor sosu pochodzi od rośliny huacatay (peruwiańska mięta), która jest mieszana z orzechami, cebulą, pomidorami i ostrą papryka ají amarillo.

Mięso

Mięso w Peru odgrywa ważną rolę w gastronomii. Rodzaj spożywanego mięsa jest uzależniony od położenia i regionu kraju. Do najpopularniejszych należą drób i wieprzowina, które królują w każdym menu. I tutaj kończą się podobieństwa między kuchnią peruwiańską i polską.

W okolicach Puno i Cuzco znajdziemy mięso z alpaki, a w Andach (Cabanaconde, Arequipa) jest ono zastępowane mięsem z lamy. Obydwa mięsa mają tą samą cechę – nie zawierają w ogóle tłuszczu, a ich smak przypomina dobrą wołowinę.

Cuy, czyli świnka morska to kolejne słynne danie z Peru. Smak przypomina miks kurczaka z królikiem i posiada bardzo mało tłuszczu.

Kuchnia peruwiańska - polecane dania mięsne

Ají de gallina

Ají de gallina to jedno z klasycznych dań w Peru. Podlega pod kuchnię kreolską – najprawdopodobniej danie to pochodzi z tradycji afroperuwianskiej. Głównym składnikiem jest kurczak i ají (żółta ostra papryczka). Całość podawana jest ze sporą porcja ryżu (lub z pieczywem, serwowane jako kanapka). Danie jest bardzo proste i znajdziemy je w każdym punkcie gastronomicznym.

Cuy

Cuy, czyli świnka morska. Danie to jest popularne głównie w regionach górskich, gdzie znajdują się skupiska ferm świnek morskich. W Peru świnki morskie traktowane są jak trzoda chlewna, a nie jako zwierzątko domowe. W restauracji świnkę morską dostaniemy grillowaną lub pieczoną, a prawdziwy smakosz zostawi tylko parę kości na talerzu.

Lomo saltado

To popularne danie z Peru pochodzi najprawdopodobniej z Azji i przypomina danie w stylu stir-fry. Należy do kuchni chifa, czyli peruwiańskiej odmiany kuchni chińskiej. Paski wołowiny smażone są na rozgrzanym oleju z octem winnym, sosem sojowym, ostrymi papryczkami aji, cebulą, ziemniakami i pomidorami. Podawane – jak zawsze w Peru – z porcją ryżu.

Alpaka i lama

Alpaka i lama to dania, które dominują w okolicach Cuzco, regionie jeziora Titicaca oraz w Andach. Ich mięso przez wielu smakoszy stawiane jest na równi z japońską wołowiną Kobe. Podawana jest zazwyczaj jako stek z sałatką, ryżem i ziemniakami. Mięso jest bardzo miękkie, a jego smak przypomina miks cielęciny i wołowiny.

Anticucho

Anticucho to szaszłyk przyrządzany z serc wołowych, marynowanych w paście z chili, kminku, piwa i octu. Następnie szaszłyki są grillowane na dużym ogniu. Najprawdopodobniej danie to pochodzi z Mauretanii i przybyło na tereny Peru za czasów konkwistadorów. Obecnie można je znaleźć niemal wszędzie – począwszy od dobrych restauracji, a kończąc na ulicznych grillach.

Ryby i owoce morza

Zimne wody Pacyfiku przynoszą do zachodnich wybrzeży Ameryki Południowej wielką ilość odżywczego planktonu, który z kolei przyciąga niesamowitą ilość ryb. Rybołówstwo w Peru sięga czasów prekolumbijskich, a dziś stanowi ogromną część gospodarki państwa. W Paracas, położonym niedaleko Limy, można zobaczyć najstarszą zachowaną sieć rybacką świata.

Mieszkaniec wybrzeży Peru chcąc zjeść na obiad lub kolację rybę, zakupi ją rano w hali rybnej (pescero). W ten sposób otrzyma gwarancję świeżości – sprzedawane tam ryby pochodzą z nocnego połowu. Mrożone ryby są sprzedawane głównie do restauracji, które są nastawione na turystów.

Kuchnia peruwiańska - Dania z ryb i owoców morza

Pstrąg z jeziora Titicaca

Jezioro Titicaca, położone na terenie Peru i Boliwii, jest największym jeziorem wysokogórskim na Ziemi. Mieszkańcy pobliskich miast (największe z nich to Puno w Peru i Guaquí w Boliwii) utrzymują się przede wszystkim z połowów pstrąga. Znajdziemy go w każdej restauracji w Puno oraz na pływających wyspach (Islas de Uros). Podawany w formie grillowanej, smażonej lub pieczonej.

Ceviche

Ceviche – król wszystkich dań w Peru. Sałatka ze świeżą rybą lub owocami morza, która najprawdopodobniej pochodzi z wicekrólestwa Peru. Do surowej i posiekanej ryby, dolewa się sok z limonki, dodaje papryczkę chili i sól, która marynuje danie. Sałatka podawane jest razem z kukurydzą, słodkimi ziemniakami, awokado lub sałatą.

Peru - Najciekawsze napoje bezalkoholowe

Najpopularniejsze napoje niealkoholowe w Peru:

  • Mate de coca – herbata z liśćmi koki. Koka to roślina święta dla Indian w Ameryce Południowej. Kojarzona jest obecnie z kokainą, ale napar z liści można pić jak herbatę. Pomaga ona nie tylko walczyć z chorobą wysokościową, ale także zawiera liczne minerały. W 100 gramach liści znajdziemy około 2000 mg wapnia (w mleku jest go około 100 mg), a także fosfor, żelazo, witaminy B1, B2, C, potas i cynk.
  • Inca Kola – napój gazowany przypominającą nasze landrynkowe napoje. Jest ona ikoną kultury, serwowana dosłownie wszędzie. Od skromnych barów po ekskluzywne restauracje w całym Peru, a nawet w Chile. Inca Kola jest jednym z nielicznych koncernów, który na swoim własnym rynku pokonał Coca-Colę pod względem sprzedaży.
  • Chicha morada – napój o smaku goździkowym, przygotowany na bazie gotowanej purpurowej kukurydzy, dużej ilości goździków i cynamonu. Przypomina nasz kompot, i znajdziemy go w każdej restauracji.
  • Kawa – bardzo aromatyczna z lekkim posmakiem czekolady. W Peru, podobnie jak w krajach sąsiedzkich, uprawia się kawę. Specyficzne warunki naturalne i sprzyjający klimat panujący na wysoko położonych plantacjach wystarczają, by otrzymać dobrej jakości i w pełni ekologiczne ziarno. Niestety w większość lokali dostaje się kawę rozpuszczalną, a na prawdziwą „małą czarną” polecamy wybrać się do lokalu sieci Juan Valdez.

Peru - Najpopularniejsze napoje alkoholowe

Najpopularniejsze napoje alkoholowe w Peru:

  • Piwo – najpopularniejsze marki piwa to Arequipeña (do kupienia w regionie Arequipa) i Cusqueña (produkowana w Cuzco, ale można go kupić w całym Peru). Niestety to typowe koncernowe piwa. Cusqueña oprócz lagera produkuje także ciemną i czerwoną odmianę. Niestety piwo craftowe dopiero od niedawna rozwija się w dużych miasta.
  • Pisco sour – peruwiański drink powstały na bazie miejscowego trunku pisco (bimber z winogron), soku z limonki, białko i likierem angostura. Uważany za narodowy drink Peru i Chile.
  • Chicha de jora – piwo, który przygotowywane jest z sfermentowanej żółtej kukurydzy gdzie proces fermentacji trwa co do zasady kilka dni.